Vallolmo Madonita
Vallolmo, une filière complète de la semence aux pâtes: production de semences, culture du blé, moulin et fabrique de pâtes sèches.
Tommaso Miceli est le jeune gestionnaire de cette petite entreprise située à Valledolmo, un bourg agricole au pied de la réserve naturelle des Madonie. Il est aussi au centre d'une filière à Valledolmo qui maintenant contrôle le produit de A à Z: la Coopérative Nuovi Orizzonti, qui produit les semences de blé dur, le moulin Molinoro, qui transforme le blé en farine, et Vallolmo Madonita qui fabrique les pâtes.
Collabore avec le réseau ROSì depuis 2011.
© Nicola Vaiana 2018
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la coopérative Nuovi Orizzonti est créée en 1989, elle propose au coopérateurs des semences sélectionnées et produites par la coopérative.
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la coopérative achète aux coopérateurs le blé de l'année, elle sélectionne et stocke le froment selon des critères de qualité, les blés les plus riches en protéines sont destinés à la production de pâtes, le blé certifié bio et le blé conventionnel.
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Les non-coopérateurs peuvent aussi acheter les semences de la coopérative et lui proposer leur récolte, mais elle doit être produite à partir des semences de la coopérative.
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Les variétés les plus utilisées sont Simeto, Core, Iride, Rusticano. Les variétés anciennes commencent à être mises en valeur. Le blé est cultivé en latitude en 300m et 700m. La récolte commence mi-juin, le climat sicilien est propice à garantir un blé sec et sain.
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la fabrique de pâtes sèches Vallolmo Madonita srl est créée en 2004, pour être opérationnelle dès 2006.
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Vallolmo Madonita produit et commercialise des pâtes bio et conventionnelles uniquement à partir des blés issus de la filière Nuovi Orizzonti. Elle commercialise sur le sol sicilien à travers un réseau de commerces locaux, exporte vers la Belgique, et commence à exporter vers l'étranger.
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c'est une filière 100% sicilienne et locale.
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Vallolmo Madonita emploie 7 ouvriers.
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La structure est moderne, la pâte est travaillée lentement, elle est "trafilata al bronzo", c'est à dire en utilisant des moules en bronze (et non en teflon) qui donnent la forme aux pâtes et lui garantissent une certaine rugosité. Une pâte trop lisse ne "capture" pas les sauces.
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Les pâtes sont séchées à basse température pour garder toutes les propriétés organoleptiques et nutritives des blés utilisés.
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Les pâtes obtenues sont plus claires grâce à ce temps et ces températures de séchage.
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Le moulin Molinoro a été créé en 2020 pour garantir à 100% la filière.
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La superficie de la fabrique de pâtes s'étend sur un terrain de 15.000 m2, le bâtiment en fait 1500m2 dont 300m2 de bureaux, et un atelier de 1000m2 divisé en quatre parties : les silos pour la farine, le local de production, le local de conditionnement et un lieu de stockage du produit fini. Il y a aussi un local destiné à stocker l'eau potable et un autre pour la chaudière.
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L'eau utilisée pour produire les pâtes vient exclusivement des sources du Parco delle Madonie, une réserve naturelle, elle est monitorée en permanence afin de garantir un produit authentique et sain.
"la natura a tavola" (la nature à votre table)
Disponible à la distribution
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pâtes de blé dur conventionnelles, intégrales conventionnelles et bio.
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pâtes en 500gr et 5kg
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prix ultra-compétitifs par palette (mixte en 500gr - une variété en 5kg)
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farines du moulin Molinoro (voir à leur page)
à découvrir dans la région
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le village de Valledolmo
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la coopérative Nuovi Orizzonti
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La fabrique de pâtes
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le moulin Molinoro
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La Rinascita (tomates siccagno)