Salvatore Passalacqua
Castronovo di Sicilia, fromages
Dans une contrée perdue de Castronovo di Sicilia, et presque inaccessible suite à de nombreuses alluvions et glissements de terrains, se niche un des meilleurs maîtres fromagers de Sicile, et l'unique à produire la désormais emblématique "Tuma Persa", la "tomme oubliée", un fromage de vache unique au monde.
Angelo Cacciatore
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Salvatore a commencé en 1989 avec un élevage en propre
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aujourd'hui Salvatore achète le lait à un réseau d'éleveurs de la région depuis 2000
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le lait est acheté au meilleur prix, mais aujourd'hui la sécheresse, à laquelle s'ajoute une spéculation sur le prix du lait venue du Nord de l'Italie, a comme effet une pénurie jamais vue de matière première
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le lait est thermisé à 62°-64° pour donner une sécurité au produit sans en perdre les qualités dues au "bonnes bactéries" typiques du fromage
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sur l'exploitation travaillent 5 à 9 personnes, selon la période de l'année
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la production de lait est saisonnière et bat son plein de juillet à octobre.
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la fromagerie produit 5000 Tuma Persa en 2019, ainsi que 4000 Fior di Garofalo, la production de ricotta sucrée et congelée pour la pâtisserie
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le fromage est distribué en Sicile, en italie, au Royaume Uni, ainsi qu'en Belgique (par Olio Si et Het Hinkespel)
" l'important n'est pas l'idée mais la capacité d'y croire à fonds" Ezra Pound
Disponible à la distribution
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primo sale (brebis jeune) nature, au poivre ou au piment
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canestrato (vache-brebis)
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pecorino (brebis affiné)
à découvrir dans la région
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dégustation des fromages
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découverte de la Via Francigena
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le Théâtre d'Andromède à Santo Stefano
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découverte du territoire avec nos partenaires Sikanamente