Azienda Agricola Giorgio Collura
Santo Stefano Quisquina, blés de variétés anciennes, légumineuses, pâtes de blés durs de variétés anciennes.
Giorgio Collura travaille en famille sur la ferme familiale. De formation il est ingénieur, mais très vite il comprend que sa passion le porte vers le travail de l'agriculture et il décide de reprendre l'exploitation familiale hérité de son père et de son grand-père. Il a voulu remettre en valeur les variétés anciennes de blé dur et de blé tendre, ainsi que lentilles, pois chiches et haricots. Il investit également dans une moissonneuse batteuse et travaille au niveau local pour aider les exploitations agricoles de sa région qui n'en sont pas équipées.
Collabore avec le réseau ROSì depuis 2015.
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Giorgio a toujours cru dans la tradition et dans la transmission inter-générationelle des savoirs et des connaissances
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il a grandi en milieu rural avant de poursuivre des études d'ingénieur, il décide toutefois de se dédier en 2000 à la ferme familiale et à la culture des blés de variétés anciennes
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l'exploitation agricole date du début des années 1950, à Santo Stefano Quisquina, un gros bourg agricole au coeur des Monti Sicani, en province d'Agrigento. Elle se situe à près de 900m d'altitude.
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Très rapidement Giorgio en reprenant l'activité agricole, décide de convertir l'entièreté des parcelles exploitées en agriculture biologique. depuis 2017, la majeure partie de la production est certifiée bio, le reste est en conversion.
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L'exploitation cultive les variétés suivantes de blé dur : Senatore Cappelli, Tumminia, Russello, Perciasacchi, Khorasan et Maiorca en blé tendre, qui est aussi une variété ancienne adaptée à la pâtisserie. Les pois chiches sont de la variété "pascià"; les lentilles de la variété "larga di Villalba", et les haricots de la variété " borlotti".
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Le blé est récolté à partir de juin jusqu'en juillet. L'exploitation agricole vient de s'équiper d'un moulin à pierre, et transforme en farine au fur et à mesure des besoins et de la commercialisation.
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La fabrication de pâtes sèches est confiée à une petite entreprise de la région de Caltanisetta. Mais Giorgio vient de s'équiper d'un outil de fabrication de pâtes et d'une chambre de séchage qui sera fonctionnelle courant 2024.
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L'entreprise est familiale et Giorgio travaille avec son épouse, son frère Filippo et son papa.
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Depuis juillet 2022, la famille organise un évènement champêtre qui recrée la manière de battre le blé d'autrefois, avec la mule; "la battitura dell'aia".
" des terres de la Quisquina, des produits sains et authentiques comme autrefois"
Disponible à la distribution
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farines bio de blés de variétés anciennes en 1kg et 5kg, mélange pizza en 1kg et 5kg,
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pâtes sèches bio en 500gr , formats "cavati" et "tagliatelle"
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haricots borlotti, lentilles larga di villalba, pois chiches pasià
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farine de pois chiches
à découvrir dans la région
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le village de Santo Stefano, le Monastère et la grotte de Santa Rosalia
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le théâtre d'Andromède du berger-sculpteur Lorenzo Reina