Oleificio Alesci

• L'Avvocato Lorenzo Alesci fonde le moulin en 1994, avec 7 associés, il rachète leurs parts en 1998.

• En 2018 il cède l'entreprise à son petit-fils, Daniele Oddo et 30% à la famille Costa. C'est la troisième génération qui maintenant gère le moulin.

• les oliveraies familiales sont gérées par Paola la maman de Daniele et fille de l'Avvocato Alesci.

• l'équipe permanente est de 8 personnes à temps plein toute l'année. Antonio Di Gregorio est le directeur technique, toujours sur le terrain, c'est lui notre interlocuteur permanent, c'est lui aussi qui garanti la traçabilité et la gestion HACCP, Vincenzo Scaturro gère le moulin et tient chaque opération à l'oeil, il veille à la qualité et à la sélection des olives, Ciro Costa gère la vente et les achats, Calogero Intonia s'occupe de la comptabilité, Giovanni Marsolo du moulin.

• En 2021 le moulin est entièrement rénové, tant au niveau de l'implantation que des presses. Une ligne extérieure traite l'arrivage des olives, pesage, effeuillage, nettoyage. La ligne intérieure ne traite que du produit "propre" sans contact ni avec l'air ni avec l'extérieur. La ligne intérieure est entièrement monitorée et à température contrôlée inférieure à 27°. Le broyage, triturage par machine Clemente à l'abri de l'air et de toute forme d'oxydation, le décanteur Alfa Laval sépare le solide du liquide, le séparateur Clemente sépare l'eau de l'huile. La qualité est au sommet de ce qui peut se faire actuellement l'huile conserve un maximum de propriétés aorganoleptiques et, elle est très riches en polyphénols et oligo-éléments. Le cycle complet dure 35 minutes maximum, ce qui réduit toute possibilité d'oxydation au maximum.

• Les margines sont vendues à l'industrie de raffinement et l'eau sert à l'irrigation. Les noyaux servent de combustible. 

• La SOB permet aux petits producteurs de la région de monnayer directement leur production, en achetant soit les olives, soit l'huile à la sortie du décanteur. Le projet de ce moulin et la commercialisation mutualisée permet à des centaines de petits producteurs de recevoir une rentrée financière et de continuer à gérer des oliveraies qui vont de quelques dizaine d'oliviers pour les plus petits producteurs à des centaines pour d'autres.

• La SOB est certifiée Bio, Dop et Igp. Elle se charge des certifications des producteurs qui vendent leur production au moulin.

• La SOB se charge ensuite de la mise en fût inox à température contrôlée, l'huile est conservée sous azote pour empêcher toute forme d'altération du produit. Elle mettra en bouteilles, et étiquettera le produit au fur et à mesure des demandes pour garder le produit le plus frais possible, avec une date de validité de 18 mois à partir du conditionnement. 

• La SOB commercialise ses huiles aux USA, en Allemagne et un peu en France.

• La traçabilité de chaque lot est garantie, et peut aller jusqu'à l'identification de chaque producteur et de chaque parcelle de terrain.

• l'implantation du moulin est centrale et facile d'accès entre plusieurs villages: Bisacquino, Contessa Entellina, Chiusa Sclafani, Palazzo Adriano et même Corleone

• nous sommes au moulin pendant la période de récolte pour élaborer les différentes cuvées pour l'exportation vers la Belgique, les huiles destinées à la distribution par le réseau ROSì sont stockées toute l'année pour nous.

• les olives sont triées au fur et à mesure des arrivages, et de l'avancement de la campagne de récolte. nous privilégions les olives les plus vertes et les plus saines. un tri extrêmement strict est fait pour les olives issues de parcelles certifiées bio.

" ici c'est la nature qui a le dernier mot. nous vous racontons les histoires de villages et de campagnes, de personnes, de sourires et de parfums d'huile d'olive vierge extra."