Feudo Pollichino

Contessa Entellina, fromages bio de brebis

À Contessa Entellina, un projet familial autour d'un troupeau de brebis en semi-liberté. Ils produisent des fromages certifiés bio : primo sale nature, au poivre ou aux piments, et pecorino demi-vieux.

La famille Lala - Pollichino perpétue un savoir faire ancestral en terres arberësh (de tradition albanaise).

Collabore avec le réseau ROSì depuis 2022.

• Nous avons au cours de nos derniers séjours en Sicile exploré la région de Contessa Entellina. Un petit bourg agricole pas très loin de notre village de Palazzo Adriano : 28km. Sauf que en Sicile, et plus particulièrement dans nos régions oubliées de toute gestion cohérente des voies de communication, ces 28km là, il nous a fallu près d'une heure pour les parcourir. C'est un village qui partage une histoire commune avec Palazzo car il fait partie des 5 villages de la communauté "arbereshe", et là on y parle encore couramment l'albanais du XVème siècle.

• Sans entrer dans le village, une petite route nous emmène vers la Rocca d'Entella où avait jadis été fondée l'antique Entella par les Elymes.

• Nous avons rencontré la famille Lala-Pollichino, qui transforme en délicieux fromages de brebis (certifiés bio) l'entière production de lait de leur troupeau de brebis. Tout est fait en famille ici, et les brebis sont encore traites à la main. Rien n'est automatisé. Le jeune fromager vient d'épouser la fille de la Signora Lala, et le jeune couple travaille sur l'exploitation. Surprise, c'est une fois les masques retirés pour déguster le pecorino nero, que nous avons reconnu Ottavio, le fils de notre voisin à Palazzo Adriano ! Le monde est petit, et en Sicile, une fois les masques tombés, tout le monde se connait !  Nous vous proposons des fromages à pâte cuite et au lait cru: du primo sale (fromage jeune de brebis nature, au poivre ou au piment, en petites formes de 500gr, ou en formes de 5kg), du pecorino demi-vieux (en formes de 5kg) et du Nero di Sicilia (en formes de 5kg), un fromage à la croûte noire affiné un an, intense et délicieux.