Cooperativa Tumarrano

La coopérative Tumarrano, fondée en 1974, est située à Cammarata (AG). Depuis 2009, elle a associé à son activité principale, la collecte et la commercialisation du lait produit par les entreprises associées (environ 70 exploitations agricoles produisant du lait de vache et de brebis), celle de la transformation du lait de brebis et, en partie, du lait de vache.

Depuis 2009, elle a mis en place une structure pour la transformation du lait, obtenant immédiatement d'excellents résultats non seulement au niveau national, mais aussi international, grâce à la qualité de ses produits.

Les fromages frais, dans leurs différentes variétés, sont produits après pasteurisation du lait, un processus qui permet d'obtenir un produit sain et sûr, sans renoncer aux caractéristiques organoleptiques typiques de la région.

L'intérêt direct de l'éleveur en tant que membre de la coopérative ; des conditions climatiques et environnementales favorables ; des pâturages et une collecte du lait dans les 48/72 heures suivant la traite ; la proximité entre le site de transformation et les exploitations de production ; le transport du lait pris en charge directement, effectué avec des moyens adaptés par un personnel qualifié ; des contrôles préliminaires avant le chargement (contrôle de la température, de l'acidité et inspection visuelle générale) ; contrôles effectués dans notre laboratoire interne avant chaque processus de production ; transformation du lait dans les 12 heures suivant sa réception ; pasteurisation du lait à 72 °C ; processus de transformation, salage, conditionnement et/ou affinage soignés dans les moindres détails ; contrôles externes des locaux et des équipements, des matières premières et des produits finis effectués par : l'Institut zooprophylactique expérimental « MIRRI » de Palerme ; le laboratoire accrédité BIOSERCH SRL d'Aragona.

La gestion de l'entreprise confiée aux producteurs de lait eux-mêmes ; Collège des commissaires aux comptes externe garantissant la bonne gestion administrative/comptable.

La maturation progressive, la température, le contrôle de l'humidité, le renouvellement de l'air sont quelques-uns des facteurs qui déterminent le succès de ces produits.

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